A może by tak zaserwować piernik staropolski?

10 grudnia 2016

Ostatnio coraz częściej wspominam dzieciństwo, tamte zapachy, smaki i niepowtarzalną atmosferę Świąt. Dom pachniał choinką, pastą do podłóg i piernikiem. I właśnie pod wpływem tych wspomnień zaczęłam szukać przepisów na piernik, taki tradycyjny, jak u mojej babci i mamy.

Dogrzebałam się do wielu ciekawych informacji, których wcześniej nie znałam. Dowiedziałam się miedzy innymi, że pierniki mają w Europie wielowiekową tradycję, a do Polski, tradycja wypieków pierników, przybyła wraz z osadnikami z Niemiec. Pierwsze pisane informacje o toruńskich piernikach, chyba najsłynniejszych w kraju, pochodzą z 1380 roku. Polska nazwa „piernik” pochodzi od staropolskiego słowa „pierny”, czyli pieprzny i jest określeniem korzennego ciasta. W polskich domach od wieków trudno sobie wyobrazić Boże Narodzenie bez tradycyjnego piernika staropolskiego. Przepis nie jest skomplikowany, ale dosyć drogi.

Składniki na ciasto: ½ kg miodu naturalnego, najlepiej akacjowego, ¼ kg masła (lub smalcu), 2 szklanki cukru, 1 kg mąki pszennej, 3 jaja, 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, ½ szklanki mleka, ½ łyżeczki soli, 2 torebki przyprawy do piernika. Masło, cukier i miód rozpuścić w rondelku. Ostudzić masę, dodać jaja, sól, sodę rozpuszczoną w letnim mleku i przyprawy do piernika. Całość wymieszać i stopniowo dodawać mąkę. Wyrabiać ciasto ręką. Przełożyć do miski, koniecznie z naturalnego tworzywa (szkło, metal, kamień), przykryć i wstawić do lodówki na 4-5 tygodni. 4 – 5 dni przed świętami podzielić ciasto na trzy części i każdą piec, po 15 minut w 180°C, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Upieczone placki odstawić w chłodne miejsce i w Wigilię rano przełożyć je kwaśnym (porzeczkowym, pomarańczowym) dżemem, masą kajmakową lub budyniową, a wierzch udekorować lukrem lub polewą.

Niestety ciasto na piernik staropolski musi dojrzewać przez ponad miesiąc, więc w tym roku nie zdążę go już zrobić, ale przed przyszłymi Świętami zabiorę się do tego wcześniej.

Brak komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *